八一文学

第一章 第一道茶之初试炒青（第4页）

用过晚饭，天已黑，不过月色皎洁如华，碧波湖的湖面上更是波光粼粼，水榭倒映其中，沐云泽站在浮桥上看着湖面中的银色倒影，抬眼看着明荈。

“制作绿茶的基本工艺有三道，杀青、揉捻、干燥。杀青又分为几种，炒青、蒸青、烘青、泡青。我们做的茶除了饼茶，另有三种散茶，都是采用炒青工序，这一步，也是制茶过程中最至关重要的一步，首先要采得好叶，接下来茶叶的好坏，就主要取决于炒青的技艺如何。”

“明姨。”沐云泽打断了她。

“怎么了？”明荈站在水榭前面，看向她，沐云泽的一身暗红色衣衫几乎融进了夜色，又是背对着湖面磷光，几乎看不见她的身影，只有一双眼里溶着月色的亮光，可以判断出她的位置。

“我突然发现，你认真的样子还真是很够味道，难怪明老爹一直对你死心塌地的。”她嬉笑着几个大跨步上了水榭，“好了，教我吧。”

水榭很宽敞，分了内外两个隔间，都是制茶所用，内间还有一处阁楼，其实就是在靠墙的一面搭了一个木地板平台出来，上面离房顶大概也有一人高，要上去只能在下面搭梯子。

外间的四角都点着烛火，通明透亮，两排四口大锅置于石炉上面，一角堆放柴火，一角有水缸和放置杂物的架子，明荈站在一口锅前面，手边的藤萝里有一筐茶叶，沐云泽把柴火搬到了她身边。

“这套炒青工序共有十种手法，是你娘穷尽毕生心血所得，炒制一次茶，便要重复循环使用这十种手法不下千次。”

沐云泽蹲着身子下面生火，“行了，废话就少说了。”

“这十种手法分别是抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，我会一步一步教你。在炒青之前先要试锅，炒制大叶茶的温度不能过高也不能过低，刚刚好就是……”明荈伸出一指在水缸里点了一下洒入锅里，就听咝咝一声，那水滴瞬间被烘干消失无影，“现在。”

明荈将藤萝里的茶叶抓了一把撒入，“新鲜的芽叶就不给你浪费了，这是去年谷雨后的晚茶，你用来学正好，反正也没法喝。”

“明姨啊，你等一下等一下。”沐云泽突然摊开双手挡在她面前，“有没有办法用最短的时间学得最像？”

“你用心学，自然就像了。”明荈一手扶着锅沿，一手抓住茶叶沿着锅壁往复运动，一上一放，茶叶成索般落下，再抓再放，动作利落，浑然天成，“这就是第一步，你试试看。”

“这么简单？”沐云泽怎么看怎么觉得幼稚得很，她站定在锅前，学着明荈的样子，抓起茶叶，手指碰到了锅底，她一把丢开茶叶，“哇，烫死了。”

“动作要快，只要抓住茶叶，不用碰到锅底。”

“你开什么玩笑，这能不碰到吗？”

“一开始，烫到是在所难免，继续。”

沐云泽抓起茶叶，拖到锅壁上一放，茶叶稀稀拉拉地掉了下去，松松散散地落在锅底。她眼皮朝上抬了一下，明荈叹了口气，“今晚你就先练这一步吧，这些茶叶随你折腾，看着点火。”

明荈离开了水榭，留下沐云泽一个人不信邪地再抓再放，姑奶奶就不信搞不定这么几片小屁叶子。