八一文学

第16章 蛋炒饭（第2页）

加入一块木头，可以燃烧很久，倒也不需要时时照看着。

“怎么样？现在相信你哥我的厨艺了吧？”徐清风看到军子脸上写满了想吃，微微一笑开口道。

王小军连忙点头。

相信了，一百万个相信。

鸡蛋炒好了之后，徐清风直接把剩饭倒入其中。

炒蛋炒饭，隔天的剩饭最合适。

之所以不用新鲜的米饭，是因为新鲜米饭水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，炒出来的蛋炒饭口感不怎么好。

而隔天的剩饭，经过一段时间的放置，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少。

这样的米饭，更容易吸收酱汁及其他配料的香味。

还有一个原因，隔天的剩饭，其内的淀粉质，经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口。

这样炒出来的蛋炒饭，颗粒饱满并且粒粒分明。

味道自然更好。

土灶火力十分旺盛，所以徐清风炒蛋炒饭的速度很快。

把米饭倒入锅里，翻炒几下，把那些成团的米饭用锅铲压散开，然后往里面添加入酱油、盐、味精。

等蛋炒饭快炒熟的时候，再撒入一把葱花，增添色彩和香味。

不一会，两人的午餐-蛋炒饭，就出锅了。

“我就添了一把柴，还没有烧完呢？这就炒好了？”王小军傻眼了。

“不然呢？等会，别熄火，我再炒个白菜，我用了不少猪油，回头王婶回来不会说我吧？”徐清风对王小军笑着问道。